Waarom Marco ervan houdt

'Een traditioneel Siciliaans juweeltje met een nieuwe identiteit'.

Als je een liefhebber bent van Gewürztraminer, Riesling of Sauvignon Blanc, dan mag je deze niet missen. Zibibbo, ook bekend als Moscato d'Alessandria, is een van de zeldzaamste druiven ter wereld en heeft een zeldzame drievoudige gebruik: het is een druif die kan worden gebruikt voor wijn, kan worden gegeten als verse tafeldruif en ook kan worden verwerkt tot rozijnen. Het buitengewone aanpassingsvermogen is de belangrijkste reden voor een lange geschiedenis die duizenden jaren teruggaat.

Voor de wijnliefhebbers zullen we opmerken dat het een grote genetische variabiliteit tussen verschillende rassen heeft, wat betekent dat de klonen onderscheidende kenmerken vertonen die van plaats tot plaats veranderen. Het is een veerkrachtige variëteit: hoewel ze gevoelig is voor extreme vochtigheid, is ze resistent tegen droogte en warme klimaten. Daarom suggereren recente studies dat Zibibbo een van de meest interessante variëteiten is om te overwegen in een tijdperk van klimaatverandering.

In het verleden werd Zibibbo gebruikt om voornamelijk zoete wijnen te produceren, maar eind jaren negentig omarmden wijnmakers Vincenzo en Vito Adamo het potentieel ervan voor het maken van droge wijnen. Tegenwoordig werken ze met een specifieke variant van Zibibbo die een hoger alcoholpotentieel vertoont (verhoogt de body en structuur van de wijn) en een mildere zuurgraad.

Zibibbo is zeer aromatisch voor een witte wijn. De bessen bevatten een hoog gehalte aan organische verbindingen, terpenen genaamd, met name linalool, geraniol en nerol, die allemaal bijdragen aan de intense aroma's van de wijn. Vanwege het brede scala aan aroma's die het kan uiten, drink ik het graag in een groot wijnglas.