Ik en mijn ervaring

Ik ben geboren in Tsjechië en opgegroeid in een familie die een kleine pub bezat, dus je zou kunnen zeggen dat ik vanaf het begin ondergedompeld was in de horeca. Mijn reis heeft me echter op een ander pad gebracht dan waar ik begon. Zodra ik de kans kreeg, verhuisde ik naar Kopenhagen om een graad in Hospitality Management te behalen. Tijdens mijn studie had ik het voorrecht om in een charmant klein Italiaans restaurant te werken. Deze plek had een eenvoudig aanbod: water of wijn. Met een uitgebreide Italiaanse wijnkaart moest ik snel leren. Op dat moment had ik geen kennis van wijn, maar het pure enthousiasme van de restaurantmanager sloeg op me af en ik werd meteen verliefd op wijn.

Vanaf dat moment werd mijn dorst naar wijnkennis onverzadigbaar. Ik begon aan een voortdurende reis van het bestuderen en verkennen van de wereld van wijn. Na een aantal jaren in Kopenhagen te hebben doorgebracht, besloot ik naar Melbourne te gaan, waar ik de kans kreeg om uitgebreid met lokale wijnen te werken. Deze ervaring opende mijn ogen voor nieuwe horizonten en verbreedde mijn begrip van verschillende wijnregio's en -stijlen.

Mijn reis en passie voor wijn

Ik maak al bijna vier jaar deel uit van het team van restaurant Wils, een plek die ik heb helpen openen. Binnen een jaar behaalden we onze eerste Michelinster en het was een ongelooflijke ervaring om onze wijnkaart op te bouwen en mijn passie te delen met onze gasten en mijn collega's. Momenteel richt ik me op het behalen van de prestigieuze Master of Wine-kwalificatie, die slechts door drie personen in Nederland wordt behaald en door slechts 500 mensen wereldwijd in de 70-jarige geschiedenis. Leren over wijn is een levenslange bezigheid die mij nooit ophoudt te inspireren.