Waarom Rachele ervan houdt

Ossian wordt geproduceerd in Nieva, Segovia, waar zandleemgronden te vinden zijn. Dankzij deze grond is de phylloxera, die eind 19e eeuw de Europese wijngaarden heeft gedecimeerd, er niet in geslaagd de lokale wijnstokken aan te vallen. Hierdoor zijn de wijnstokken hier vaak meer dan 200 jaar oud.

Deze wijngaarden behouden de genetische diversiteit van de verschillende Verdejo-wijnstokken die zijn geplant door de oude bewoners van het gebied. Ossian is het resultaat van het mengen van wijnen die individueel zijn gevinifieerd van elk klein perceel. De druiven worden met de hand geoogst en vervolgens zowel in het veld als opnieuw op de wijnmakerij geselecteerd om ervoor te zorgen dat alleen de beste druiven worden gebruikt. De trossen rusten vervolgens in een gekoelde opslag bij slechts 5°C om de aroma's van de druiven te behouden in afwachting van de start van het wijnbereidingsproces. Het sap komt vrij via een zachte persing en wordt gefermenteerd met omgevingsgisten in houten vaten en vaten met verschillende capaciteit. Dankzij een spontane gisting is de wijn de beste uitdrukking van het lokale Nieva-terroir.

De wijn rijpt negen maanden in vaten op de droesem, met af en toe roeren (ook wel bâtonnage genoemd) dat de smaak, textuur en complexiteit van het eindproduct verbetert. Daarna volgt nog eens twaalf maanden rijping op fles.

Rachele zegt dat er volgens haar heel weinig wijnen ter wereld zijn die de kwaliteit van de druiven van zulke oude wijnstokken combineren met de aandacht voor detail en de zorgvuldige, nauwgezette wijnbereiding die Ossian hebben gecreëerd. Echt een zeldzame traktatie voor elke wijnliefhebber.