Instructies:

Smoor de rundvlees korte ribben:

1. Verwarm uw oven voor op 160°C (325°F). Kruid de korte ribben met peper en zout.

2. Verhit olijfolie in een grote Nederlandse oven of ovenvaste pan op middelhoog vuur. Bak de korte ribben aan alle kanten bruin, verwijder ze en zet opzij.

3. Voeg in dezelfde pan de wortels, selderij, ui en knoflook toe. Kook tot het zacht is.

4. Roer de tomatenpuree erdoor en kook nog 2 minuten.

5. Giet de rode wijn erbij en schraap eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pan.

6. Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Doe de korte ribben terug in de pot. Breng aan de kook, dek af en schuif in de oven. Smoor tot het vlees zeer mals is, ongeveer 2,5 tot 3 uur.

Kook de polenta:

1. Breng het water in een grote pan aan de kook. Klop geleidelijk de polenta erdoor.

2. Zet het vuur laag en kook, onder regelmatig roeren, tot de polenta dik en romig is, ongeveer 30 minuten.

3. Roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout.

Rooster de groenten:

1. Meng de kerstomaatjes, courgette en rode paprika met olijfolie, zout en peper.

2. Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze in de oven op 190°C tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn, ongeveer 25 minuten.

Dienen:

Leg op elk bord een portie romige polenta. Leg er een runderribstuk op en wat van het stoofvocht. Verdeel de geroosterde groenten langs de zijkanten. Garneer met verse kruiden.