Instructies:

Bereid de ingrediënten voor:

1. Kruid de kalfskoteletten aan beide kanten met zout en peper.
2. Zet drie ondiepe kommen klaar: één voor de bloem, één voor de losgeklopte eieren en één voor het paneermeel.

Paneer de schnitzels:

1. Haal elk kalfskotelet door de bloem en schud het overtollige eraf.
2. Dompel het in de losgeklopte eieren en zorg ervoor dat het volledig bedekt is.
3. Bestrijk het ten slotte goed met paneermeel. Druk het broodkruim voorzichtig op de kotelet, zodat het goed blijft plakken. Schud het teveel af.

Bak de schnitzels:

1. Verhit de olie of geklaarde boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet diep genoeg zijn om tot halverwege de zijkanten van de schnitzels te komen.
2. Doe voorzichtig een of twee schnitzels in de pan (niet te veel) en bak ze ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
3. Haal de schnitzels eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze indien nodig warm in een lage oven terwijl je de overige schnitzels bakt.

Dienen:

Serveer de schnitzels warm met partjes citroen en wat verse peterselie. Traditionele bijgerechten zijn aardappelsalade, komkommersalade of een eenvoudige groene salade.