Ingrediënten:

Voor het pastadeeg:

- 300 g bloem voor alle doeleinden
- 3 grote eieren
- 1 eetlepel olijfolie (15 ml)
- Snufje zout

Voor de vulling:

- 200 g ricottakaas
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel truffelolie (15 ml)
- 1 eetlepel vers gesneden
peterselie (15ml)
- Zout en peper naar smaak

Voor de bruine botersaus:

- 100 g ongezouten boter
- Verse salieblaadjes ter garnering
- Geraspte Parmezaanse kaas voor erbij

Instructies:

1. Meng de bloem en het zout in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en olijfolie toe. Voeg de bloem langzaam toe aan de natte ingrediënten tot er een deeg ontstaat.

2. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het ongeveer 5 minuten tot het glad en elastisch is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.

3. Bereid ondertussen de vulling voor. Meng in een kom de ricottakaas, geraspte Parmezaanse kaas, truffelolie, gehakte peterselie, zout en peper. Meng goed totdat alle ingrediënten goed zijn gecombineerd. Opzij zetten.

4. Verdeel het pastadeeg in twee gelijke porties. Werk met één portie tegelijk en rol het uit tot een dunne plaat met een deegroller of pastamachine.

5. Schep kleine lepels vulling op het uitgerolde deeg en laat voldoende ruimte tussen elke lepel. Bevochtig de randen van het deeg met water en leg er nog een vel uitgerold deeg op.

6. Druk voorzichtig rond elk bergje vulling om de ravioli af te dichten. Gebruik een scherp mes of een ravioli-snijder om individuele ravioli-vierkanten of -vormen uit te snijden.

7. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de ravioli toe en kook ongeveer 3-4 minuten, of totdat ze naar de oppervlakte komen drijven. Haal de gekookte ravioli eruit met een schuimspaan en zet opzij.

8. Smelt de ongezouten boter in een aparte pan op middelhoog vuur. Ga door met het koken van de boter totdat deze goudbruin kleurt en een nootachtig aroma vrijgeeft. Pas op dat u het niet verbrandt.

9. Voeg de gekookte ravioli toe aan de bruine botersaus en roer voorzichtig zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.

10. Serveer de truffelravioli in aparte borden of kommen, gegarneerd met verse salieblaadjes. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas voor een extra vleugje smaak.