Ingrediënten:

- 300 g spaghetti
- 1kg verse mosselen (vongole veraci)
- 4 eetlepels olijfolie (60 ml)
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel rode pepervlokken (2 g), optioneel
- 1/2 kopje droge witte wijn (120 ml)
- 1/4 kopje gehakte verse peterselie (15 g)
- Zout en peper naar smaak
- Citroenpartjes om te serveren

Instructies:

1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af en zet opzij.

2. Terwijl de spaghetti kookt, maak je de mosselen klaar. Boen de mosselen onder koud water om vuil en zand te verwijderen.

3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en rode pepervlokken toe (indien gewenst). Bak ongeveer een minuut tot de knoflook geurig en licht goudbruin wordt.

4. Verhoog het vuur tot middelhoog en voeg de mosselen toe aan de pan. Giet de witte wijn erbij en dek de pan af. Kook ongeveer 5-6 minuten, schud de pan af en toe, tot de mosselen opengaan. Gooi de mosselen die niet opengaan weg.

5. Haal de gekookte mosselen uit de pan en laat het vocht achter. Zet de mosselen apart en houd ze warm.

6. Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan met de resterende vloeistof. Gooi de spaghetti in de met mosselen doordrenkte saus op middelhoog vuur gedurende een minuut of twee, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Breng op smaak met zout en peper.

7. Doe de gekookte mosselen terug in de pan met de spaghetti en meng alles voorzichtig door elkaar.

8. Haal van het vuur en strooi de gehakte verse peterselie over de spaghetti alle vongole.

9. Serveer het gerecht onmiddellijk in afzonderlijke borden of kommen, vergezeld van partjes citroen ernaast. De citroen kan over de spaghetti worden geperst voor extra helderheid en frisheid.