Ingrediënten:

- 2 grote aubergines, in rondjes van 1 cm gesneden
- 4 eetlepels olijfolie (60 ml)
- Zout en peper naar smaak
- 1 blik (400 g) geplette tomaten
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano (5 g)
- 1 theelepel gedroogde basilicum (5 g)
- 1/2 theelepel rode pepervlokken (2 g), optioneel
- 200 g mozzarellakaas, geraspt
- 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Verse basilicumblaadjes, gescheurd, voor garnering

Instructies:

1. Verwarm je oven voor op 180°C.

2. Leg de gesneden aubergines op een bakplaat en bestrijk beide kanten met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

3. Rooster de plakjes aubergine in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

4. Maak ondertussen de tomatensaus klaar. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak een minuut tot het geurig is.

5. Giet de geplette tomaten erbij en voeg de gedroogde oregano, gedroogde basilicum en rode pepervlokken (indien gewenst) toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

6. Zodra de plakjes aubergine klaar zijn, haal je ze uit de oven. Laat de oven aan staan.

7. Verdeel in een ovenschaal een dun laagje tomatensaus op de bodem. Leg er een laag aubergineplakken op, elkaar enigszins overlappend. Verdeel een laagje tomatensaus over de aubergine, gevolgd door een laagje geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas.

8. Herhaal het lagenproces totdat alle plakjes aubergine zijn gebruikt en eindig met een royale laag tomatensaus en een royale hoeveelheid kaas erop.

9. Bak de aubergine Parmigiana ongeveer 30 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten en bubbelend is.

10. Haal het uit de oven en laat het iets afkoelen. Garneer voor het serveren met gescheurde basilicumblaadjes.