Ingrediënten:

- 300 g Arboriorijst
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 150 ml Barolo-wijn (reserveer een glas voor het koken)
- 1 liter groente- of kippenbouillon
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g ongezouten boter
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (ter garnering)

Instructies:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalot toe en bak tot hij glazig is.

2. Voeg de Arborio-rijst toe aan de pan en roer goed, zodat de rijst bedekt is met de olie. Rooster de rijst een minuut of twee tot hij licht doorschijnend wordt aan de randen.

3. Giet het bewaarde glas Barolo-wijn erbij en roer voortdurend totdat de wijn door de rijst is opgenomen.

4. Begin met het toevoegen van de groente- of kippenbouillon, pollepel per keer, onder voortdurend roeren. Laat elke pollepel bouillon geabsorbeerd worden voordat je de volgende toevoegt. Herhaal dit proces totdat de rijst al dente is, meestal ongeveer 15-20 minuten.

5. Zodra de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur. Roer de geraspte Parmezaanse kaas en boter erdoor tot het gesmolten en goed gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.

6. Dek de risotto af met een deksel en laat enkele minuten rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.

7. Serveer de risotto al Barolo in aparte borden of kommen. Garneer met verse peterselie voor een extra vleugje frisheid.