Ingrediënten:

- 2 kg runderschenkel of stoofvlees, in grote stukken gesneden
- 1 bol knoflook, teentjes geschild en geplet
- 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel zeezout
- 5 takjes verse rozemarijn
- 1 fles (750 ml) rode rode wijn
- 2 blikjes (800 g) gepelde tomaten (optioneel)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 laurierblaadjes

Instructies:

1. Begin met het marineren van het rundvlees. Meng de stukjes rundvlees in een grote kom met de geperste knoflook, zwarte peper, zout, takjes rozemarijn en de wijn. Zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is met de marinade. Dek de kom af met huishoudfolie en zet hem minimaal 6 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht.

2. Haal het gemarineerde rundvlees na het afkoelen uit de koelkast en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur staan.

3. Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem of in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Haal het rundvlees met een schuimspaan uit de marinade (bewaar de marinade voor later) en bak de stukken aan alle kanten bruin in de hete olie. Mogelijk moet dit in batches worden gedaan om te voorkomen dat de pan te vol raakt.

4. Zodra al het rundvlees bruin is, doe je al het vlees terug in de pan, samen met de gereserveerde marinade. Voeg de laurierblaadjes toe. Als je de gepelde tomaten gebruikt, voeg deze dan ook toe en plet ze met je handen terwijl je ze toevoegt.

5. Breng de pan aan de kook en zet het vuur laag, dek de pan af en laat hem ongeveer 4-5 uur zachtjes sudderen. Het vlees moet ongelooflijk mals worden en de saus moet aanzienlijk dikker worden.

6. Controleer na deze tijd de smaak en voeg indien nodig meer zout of peper toe. Als de saus te dun lijkt, kunt u het deksel verwijderen en nog een half uur laten sudderen, of totdat de gewenste consistentie is bereikt.

7. Serveer warm, vergezeld van wat knapperig brood, polenta of pasta, en een glas Sangiovese-wijn.

Let op: Peposo is een zeer peperig gerecht, vandaar de naam. Pas de gebruikte hoeveelheid zwarte peper aan naar jouw persoonlijke voorkeur.