Ingrediënten:

- 200 g guanciale (gezouten varkenswang)
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel, afhankelijk van je smaak voor pittigheid)
- 1 blikje tomaten (400 g) (bij voorkeur San Marzano)
- 400 g spaghetti
- Pecorino Romano-kaas, vers geraspt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Olijfolie

Instructies:

1. Begin met het bereiden van de guanciale, een essentieel ingrediënt in Pasta all'Amatriciana. Snijd het in dunne reepjes. Je kunt pancetta of spek vervangen, maar guanciale is de traditionele keuze en zorgt voor een unieke smaak.

2. Voeg een beetje olijfolie toe in een grote pan en zet op middelhoog vuur. Voeg de guanciale toe en kook tot deze knapperig is en zijn vet heeft gesmolten. Haal de guanciale eruit met een schuimspaan en zet hem opzij, maar laat het vet in de pan.

3. Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui en eventueel chilipeper toe. Bak tot de ui zacht en doorschijnend is. Zorg ervoor dat de uien niet bruin worden; het doel is om ze zachtjes te laten zweten voor de smaak.

4. Voeg de tomaten uit blik toe aan de pan. Plet de tomaten terwijl ze koken met een lepel of spatel. Laat de saus ongeveer 15-20 minuten sudderen. Als je ze kunt vinden, zijn San Marzano-tomaten ideaal omdat ze zoeter en minder zuur zijn dan andere soorten, waardoor ze perfect zijn voor deze saus.

5. Terwijl de saus kookt, kook je de spaghetti in een grote pan met kokend gezouten water. Het is belangrijk om voldoende zout toe te voegen om de pasta goed op smaak te brengen. Het water moet naar de zee smaken.

6. Kook de pasta tot hij al dente is, wat betekent dat hij nog een beetje bite moet hebben.

7. Bewaar ongeveer een kopje kookwater voor de pasta en laat de spaghetti uitlekken.

8. Voeg de gekookte spaghetti en de knapperige guanciale toe aan de tomatensaus. Meng goed om te combineren en voeg indien nodig wat van het gereserveerde pastawater toe om de saus los te maken.

9. Breng op smaak met zwarte peper en meng met een royale handvol vers geraspte Pecorino Romano-kaas. De kaas moet in de hete pasta en saus smelten, waardoor een romige textuur ontstaat. We raden altijd aan om voorgeraspte kaas te vermijden; vers is altijd het beste.

10. Serveer je Pasta all'Amatriciana met extra geraspte Pecorino Romano-kaas ernaast.