Beschrijving:

Dit recept combineert de schilferige textuur van kabeljauw met de zoetheid van gekarameliseerde uien en rozijnen en de romige, hartige smaak van de kikkererwtencrème voor een heerlijk, uitgebalanceerd gerecht.

Ingrediënten:

Voor de kabeljauw:

· 4 kabeljauwfilets
· 2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
· 1/2 kopje rozijnen
· 3 eetlepels olijfolie
· Zout en peper naar smaak
· 1/2 kopje witte wijn
· Verse peterselie, gehakt (ter garnering)

Voor de kikkererwtencrème:

· 1 blik kikkererwten (15,5 ounces), · uitgelekt en afgespoeld
· 3 eetlepels olijfolie
· 2 teentjes knoflook, fijngehakt
· 1/2 kop kippen- of groentebouillon
· Zout en peper naar smaak
· Sap van 1/2 citroen

Instructies:

1. Begin met het bereiden van de kikkererwtencrème. Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.

2. Voeg de kikkererwten toe aan de pan en kook ongeveer 5 minuten, terwijl je regelmatig roert.

3. Giet de bouillon erbij en laat ongeveer 10 minuten koken tot de kikkererwten heel zacht zijn en een deel van het vocht hebben opgenomen.

4. Doe het kikkererwtenmengsel in een blender of keukenmachine. Voeg het citroensap toe en mix tot een gladde massa. Als het mengsel te dik is, voeg dan meer bouillon of water toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij en houd warm.

5. Verhit voor de kabeljauw de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en kook tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn, ongeveer 10 minuten.

6. Voeg de rozijnen toe aan de koekenpan, roer goed en laat nog 2-3 minuten koken.

7. Duw de uien en rozijnen naar de zijkanten van de pan en voeg de kabeljauwfilets toe. Breng ze op smaak met zout en peper. Braad de filets aan elke kant ongeveer 2-3 minuten.

8. Giet de witte wijn over de kabeljauw, uien en rozijnen. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 10-15 minuten sudderen, of totdat de kabeljauw gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

9. Schep voor het serveren wat van de warme kikkererwtencrème op elk bord. Leg er een kabeljauwfilet op en schep wat van het uien-rozijnenmengsel over de vis. Garneer met verse peterselie.

10. Geniet van dit hartige en lichtzoete gerecht met gebakken groenten of een frisse salade.

Dit recept combineert de schilferige textuur van kabeljauw met de zoetheid van gekarameliseerde uien en rozijnen en de romige, hartige smaak van de kikkererwtencrème voor een heerlijk, uitgebalanceerd gerecht.