Beschrijving:

Dit recept voor gevulde konijnen is een unieke en smaakvolle manier om konijn te bereiden. De combinatie van verse kruiden, zongedroogde tomaten en gedroogde abrikozen geeft een prachtig contrast van smaken en texturen aan het malse konijnenvlees.

Ingrediënten:

- 1 heel konijn, ontbeend
- 1 grote venkelknol, grof gesneden
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 eetlepel venkelzaad
- 200 g pancetta, gehakt
- Vers gemalen zwarte peper
- 1 kopje witte wijn
- Extra vergine olijfolie
- Wijn koken

Instructies:

1. Meng in een keukenmachine de gehakte venkel, takjes rozemarijn en pancetta. Meng tot de ingrediënten goed gemengd zijn, maar nog steeds een beetje textuur hebben.

2. Leg het ontbeende konijn plat op een schoon werkoppervlak.

3. Verdeel het mengsel van venkel, rozemarijn en pancetta gelijkmatig over de binnenkant van het konijn.

4. Bestrooi het mengsel met de venkelzaadjes en flink wat versgemalen zwarte peper.

5. Vouw het konijn voorzichtig weer samen en sluit de vulling erin. Gebruik kooktouw om het konijn vast te binden, met intervallen van 2,5 cm. 6. Verhit een flinke scheut extra vergine olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur.

7. Doe het gevulde konijn in de pan en schroei het aan alle kanten dicht tot er een mooie goudbruine korst ontstaat. Houd het vuur hoog, zodat er aan beide kanten van het konijn een goede korst ontstaat.

8. Giet de witte wijn in de pan en zet het vuur middelhoog. Laat het konijn 30-40 minuten koken, af en toe keren, totdat de wijn grotendeels is verdampt en het konijn gaar is.

9. Voeg eventueel tijdens het koken een beetje water toe aan de pan om het konijn vochtig te houden en te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken.

10. Controleer of het konijn volledig gaar is en niet meer roze is in het midden. Vergeet niet om zout toe te voegen, omdat de pancetta in de vulling al zout is.

11. Haal het konijn uit de pan en laat het een paar minuten rusten voordat je het touw verwijdert en in stukken snijdt.

12. Serveer plakjes van het gevulde konijn met een scheutje panvocht.