Instructies:

Kook de chorizo:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de chorizoplakjes toe en bak tot ze knapperig zijn en hun olie vrijkomen. Haal de chorizo ​​eruit en zet opzij, maar laat de olie in de pan.

Bereid de Risotto:

1. Voeg in dezelfde pan met de chorizo-olie de gesnipperde ui toe. Kook op middelhoog vuur tot de ui glazig is.
2. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut.
3. Roer de Arborio-rijst erdoor en zorg ervoor dat elke korrel bedekt is met de olie. Kook 1-2 minuten tot de rijst licht doorschijnend wordt.
4. Giet de witte wijn erbij en roer tot deze grotendeels verdampt is.

Voeg de voorraad toe:

1. Begin met het toevoegen van de warme bouillon, één pollepel per keer, en roer regelmatig. Wacht tot elke lepel bouillon grotendeels is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
2. Ga door met dit proces totdat de rijst al dente en romig is. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

Maak de risotto af:

1. Roer de gekookte chorizo, boter en geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Meng tot de kaas en boter gesmolten zijn en de chorizo ​​door de risotto verdeeld is.
2. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Dienen:

Serveer de risotto warm, gegarneerd met verse peterselie en eventueel extra Parmezaanse kaas.