Zuurstof is de grootste vijand van een open wijnfles. Zodra een fles is ontkurkt, begint het oxidatieproces – hetzelfde proces dat ervoor zorgt dat een appel bruin wordt – waardoor het smaakprofiel en het boeket langzaam veranderen en uiteindelijk leiden tot een doffe, levenloze wijn. Het doel is dus om dit proces te vertragen en de smaak van de wijn zo lang mogelijk te behouden.
De vijanden van wijn herkennen
Naast oxidatie behoren grote variaties in temperatuur en blootstelling aan licht tot de tegenstanders van wijn, die elk de levendigheid en complexiteit van een wijn kunnen verminderen.
Als gevolg hiervan zijn het goed afsluiten van flessen, het koel houden en het beschermen tegen licht van cruciaal belang om wijn zo lang mogelijk vers te houden.
Het effect van zuurstof op wijn
Bij blootstelling aan de lucht begint wijn aan een transformatie, die zowel evolueert als zijn profiel erodeert. Bij afwezigheid van zuurstof zou de wijn in feite in stilstand verkeren, waardoor het verouderingsproces voor onbepaalde tijd zou worden onderbroken. Eenmaal geopend, interageert zuurstof echter met de verbindingen in de wijn, waardoor chemische reacties ontstaan die leiden tot verlies van frisheid, levendigheid en complexiteit.
Temperatuurschommelingen en hun impact
Temperatuurschommelingen kunnen het oxidatieproces verergeren, waardoor de balans en complexiteit van de wijn afnemen, en plotselinge temperatuurveranderingen zorgen ervoor dat de vloeistof in de fles uitzet en samentrekt, waardoor mogelijk meer lucht door de afdichting wordt aangezogen.
Bovendien versnelt warmte de chemische reacties in een geopende fles, waardoor het boeket en de smaak afnemen.
Idealiter moeten wijnen worden bewaard op hun respectieve serveertemperatuur (witte gekoeld, rode enigszins gekoeld) om het behoud van hun profiel en een lange levensduur te garanderen. Maar het voornaamste doel is om geopende flessen te beschermen tegen de grillen van de temperatuur en de wijn idealiter stabiel te houden onder maar niet hoger dan kamertemperatuur.
Licht en de delicate balans van wijn
Blootstelling aan licht, vooral UV, kan de kwaliteit van een geopende wijn dramatisch aantasten.
- UV-stralen : deze versnellen het oxidatie- en verouderingsproces en beschadigen de structuur en de smaak van de wijn.
- TL-verlichting : TL-verlichting is gebruikelijk in veel keukens en kan voldoende UV-licht uitstralen om de wijn negatief te beïnvloeden.
- Direct licht : Direct licht is bijzonder gevaarlijk. Blootstelling aan direct zonlicht of fel kunstlicht kan ervoor zorgen dat de wijn sneller bederft.
Afdichtingsstrategieën voor de levensduur van wijn
Aangezien een goede bewaring essentieel is voor het behoud van de versheid en smaak, volgen hier 5 tips om de geopende fles vers te houden:
- Op een koele en donkere plaats bewaren : Bewaar geopende wijnflessen uit de buurt van direct zonlicht en hoge temperaturen. Bewaren op kamertemperatuur is over het algemeen prima voor een dag, maar koeler is beter.
- Vermijd temperatuurschommelingen : Kies een locatie met een stabiele temperatuur. Uw koelkast kan ideaal zijn!
- Sluit de fles opnieuw : plaats de kurk opnieuw of gebruik een wijnstop om de fles opnieuw te sluiten. Je kunt de wijn ook in een glazen pot of iets dergelijks gieten, die kleiner is dan de wijnfles, waardoor er minder lucht rond de wijn zit.
- Gebruik een vacuümpomp : voor nog meer bescherming verwijdert u overtollige zuurstof uit de fles met een vacuümpomp om de versheid te behouden.
- Investeer in een Coravin : Als u regelmatig een fles opent en deze niet leegmaakt, overweeg dan om een Coravin te kopen, waarmee u wijn kunt schenken zonder de kurk te verwijderen!
Onthoud ook altijd dat de meeste wijnen het lekkerst zijn binnen een paar dagen na opening, zelfs als ze goed bewaard zijn. Dus de beste tip voor het bewaren van wijn is om hem af te maken;)
Optimale kurkvervangingen
Als een fles wijn eenmaal is geopend, kan het vervangen van de originele kurk door een speciale stop de versheid ervan aanzienlijk verlengen.
- Vacuümwijnstoppers : deze apparaten zuigen lucht uit de fles, waardoor oxidatie wordt geminimaliseerd.
- Siliconen wijnstoppers : een siliconen wijnstopper zorgt voor een uitstekende luchtdichte afsluiting. Hoewel het de lucht in de fles niet verwijdert, beperkt het wel het extra luchtcontact.
- Wijnstoppers van glas of roestvrij staal : Niet-reactieve materialen zoals glas of roestvrij staal bieden ook een effectieve barrière tegen oxidatie en voegen vaak een elegante toets toe.
- Wijnconserveermiddelen met inert gas : In plaats van de kurk te vervangen, gebruiken deze systemen (zoals de Coravin ) gassen zoals argon om de wijn tegen zuurstof te beschermen zonder de smaak te beïnvloeden. In plaats van de fles volledig te openen, gebruikt het systeem een dunne naald door de kurk om wijn te schenken en tegelijkertijd de wijn te vervangen door inert gas.
Positionering: hoe u uw wijn positioneert
Terwijl wijnen die rijpen, op hun kant moeten rusten, raden we aan om een fles wijn die eenmaal is ontkurkt, rechtop te houden om het oppervlak dat aan zuurstof wordt blootgesteld te minimaliseren en zo de oxidatie te verminderen.
Richtlijnen voor houdbaarheid na opening voor verschillende wijnen
Lichte witte en rosé wijnen moeten snel worden genoten.
Consumptie wordt aanbevolen binnen twee tot drie dagen voor delicate witte wijnen zoals Pinot Grigio en Sauvignon Blanc , en hetzelfde geldt voor de meeste roséwijnen . Hun frisse, bloemige en fruitige karakter is zeer gevoelig voor achteruitgang, zelfs onder optimale bewaaromstandigheden; snelle consumptie behoudt de beoogde nuances.
Volle witte wijnen hebben een gematigde respijtperiode.
Hoewel rijkere witte wijnen zoals Chardonnay of Viognier een robuuste structuur vertonen, is hun complexiteit niet immuun voor de effecten van oxidatie. Een houdbaarheid van drie tot vijf dagen na opening, met goede koeling en luchtdicht afsluiten, is raadzaam om hun ronde texturen en gelaagde boeketten te behouden.
Rode wijnen zijn doorgaans iets veerkrachtiger.
Volle rode wijnen, vooral die met een hoog tanninegehalte zoals Cabernet Sauvignon of Syrah , kunnen maximaal vijf dagen worden genoten, vanwege hun tannines en complexe structuur die als natuurlijke conserveermiddelen werken. Lichtere rode wijnen, zoals Pinot Noir , kunnen echter het beste binnen drie dagen worden geconsumeerd.
Mousserende wijnen vereisen extra zorg voor de frisheid.
Mousserende wijnen hebben een kortere levensduur als ze eenmaal zijn geopend vanwege hun koolzuur en delicate aard. Om hun frisheid en bruisen te behouden, wordt aanbevolen om mousserende wijnen binnen één tot twee dagen na opening te consumeren. Dit komt omdat de carbonatatie de neiging heeft snel te verdwijnen, wat resulteert in een vlakke en, nou ja, niet sprankelende, smaak.
Versterkte wijnen bieden een langere frisheid en een lange levensduur.
Versterkte wijnen, zoals Port, Sherry of Madeira, kunnen langer gedronken worden dan andere soorten wijn. Versterkte wijnen kunnen na opening enkele weken of zelfs maanden vers blijven, dankzij hun hogere alcoholgehalte en de toevoeging van sterke dranken zoals cognac. Het is echter nog steeds belangrijk om voorzichtig te zijn bij het bewaren ervan, zodat de wijn zo lang mogelijk behouden blijft.
Conclusie
Het op de juiste manier bewaren van geopende wijnflessen is van cruciaal belang voor het behoud van hun versheid en smaak. Door de fles goed af te sluiten, op een koele en donkere plaats te bewaren, temperatuurschommelingen te vermijden en rechtop te houden, verlengt u de levensduur van uw geopende wijnflessen in ieder geval iets langer.
En als je merkt dat je alles hebt gedronken en nog meer flessen nodig hebt, bekijk dan onze door ons samengestelde selecties op Rar avina .
Blijf nieuwsgierig!
