Beschrijving:

Dit recept biedt een heerlijke combinatie van zelfgemaakte tagliolini-pasta met een rijke en hartige ragu van rode vis. De smaken van de vis, tomatensaus, olijven en kappertjes zorgen voor een heerlijk en bevredigend gerecht.

Ingrediënten:

Voor de pasta:

- 2 kopjes All-purpose Flour
- 2 grote eieren
- 1/2 theelepel zout

Voor de rode visragu:

- 1 baarsfilet, ontbeend en in kleine stukjes gesneden
- 1/2 kopje zwaardvisfilet, in kleine stukjes gesneden
- 2 ansjovisfilets, afgespoeld en fijngehakt
- 1/2 kopje tomatensaus of geplette tomaten
- 1/4 kopje zwarte olijven, ontpit en gehakt
- 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 theelepel rode pepervlokken (optioneel, voor warmte)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (ter garnering)

Instructies:

Instructies voor de pasta:

1. Meng de bloem en het zout in een grote mengkom. Maak een kuiltje in het midden van de bloem.

2. Breek de eieren in het kuiltje en klop ze lichtjes met een vork.

3. Voeg geleidelijk de bloem toe aan de eieren en meng tot er een deeg ontstaat.

4. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het ongeveer 5-7 minuten tot het glad en elastisch is.

5. Bedek het deeg met een schone theedoek en laat het 30 minuten rusten.

6. Verdeel het deeg na het rusten in kleinere porties. Rol elke portie deeg met een pastamachine of een deegroller uit tot dunne vellen.

7. Snij het uitgerolde deeg in dunne reepjes om tagliolini te maken. Bestuif de pasta met bloem om plakken te voorkomen en zet opzij.

Instructies voor de Rode Vis Ragu':
1. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de gehakte knoflook toe en bak tot ze doorschijnend en geurig zijn.

2. Voeg de gehakte ansjovis toe aan de koekenpan en kook een minuut tot ze oplossen in de olie.

3. Voeg de stukken baars en zwaardvis toe aan de koekenpan en kook tot ze lichtbruin zijn.

4. Roer de tomatensaus, zwarte olijven, kappertjes en rode pepervlokken erdoor (indien gebruikt). Breng op smaak met zout en peper.

5. Zet het vuur laag en laat de ragu' ongeveer 15-20 minuten sudderen, zodat de smaken met elkaar kunnen versmelten.

De pasta bereiden en serveren:

1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de tagliolini-pasta al dente, volgens de instructies op de verpakking of gedurende ongeveer 2-3 minuten voor verse pasta.

2. Giet de gekookte pasta af en bewaar een klein beetje van het pastawater.

3. Voeg de uitgelekte tagliolini toe aan de koekenpan met de rode visragu'. Schep de pasta voorzichtig om zodat deze bedekt is met de saus. Voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde pastawater toe om de saus los te maken.

4. Garneer de tagliolini met verse gehakte peterselie.

5. Serveer de zelfgemaakte tagliolini met rode visragu' hot en geniet van de smaakvolle combinatie van baars, zwaardvis, ansjovis, tomatensaus, olijven en kappertjes.