Beschrijving:

Het contrast tussen de scherpe, met azijn doordrenkte sardines en de zoete, hartige Pappa al Pomodoro zorgt voor een heerlijke balans van smaken in dit gerecht.

Ingrediënten:

Voor de gemarineerde sardientjes:

· 500 g verse sardientjes, gefileerd
· 1 kopje witte wijnazijn
· Sap en schil van 1 citroen
· 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
· 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
· Zout en peper naar smaak
· Extra vergine olijfolie

Voor de Pappa al Pomodoro:

· 4 rijpe tomaten, geschild en in stukjes gesneden
· 1 grote ui, fijngehakt
· 2 teentjes knoflook, fijngehakt
· 4 eetlepels extra vergine olijfolie
· 200 g oud Toscaans brood, in stukjes gescheurd
· 1 liter groentebouillon
· Zout en peper naar smaak
· Verse basilicumblaadjes

Instructies:

1. Begin met het marineren van de sardientjes. Leg de sardientjesfilets in een ondiepe schaal. Meng de witte wijnazijn, het citroensap, de citroenschil, de gesneden knoflook, de gehakte peterselie, het zout en de peper in een kom. Giet dit mengsel over de sardientjes. Dek af en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

2. Terwijl de sardines marineren, bereid je de Pappa al Pomodoro. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de gehakte knoflook toe en bak tot ze zacht maar niet bruin zijn.

3. Voeg de geschilde en gehakte tomaten toe aan de pan, roer goed en laat het ongeveer 10 minuten koken totdat de tomaten uiteenvallen en hun sappen vrijgeven.

4. Doe de gescheurde stukjes oud brood in de pan en giet de groentebouillon erbij. Roer alles door elkaar en laat het ongeveer 20-30 minuten sudderen tot het brood helemaal doorweekt is en de soep ingedikt is.

5. Breng op smaak met zout en peper. Voeg een handvol verse basilicumblaadjes toe, in stukjes gescheurd, en roer ze door de soep.

6. Haal de sardines zodra ze gemarineerd zijn uit de koelkast. Giet de marinade af en dep de sardientjes droog.

7. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sardientjes toe en kook ongeveer 1-2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.

8. Schep de Pappa al Pomodoro in kommen en garneer ze met een paar gemarineerde sardientjesfilets. Besprenkel indien gewenst met een beetje extra vergine olijfolie.