Ingrediënten:

Ingrediënten gekonfijte eend:

- 2 eendenpoten (of 1 heel eendenbout-dijdeel)
- 2 eetlepels koosjer zout
- 1 eetlepel grofgemalen zwarte peper
- 4-6 takjes verse tijm
- 2-3 teentjes knoflook, geperst
- Eendenvet (genoeg om de eendenpoten onder te dompelen)

Ingrediënten Risotto van wilde paddenstoelen:

- 1 kopje Arborio-rijst
- 4 kopjes kippen- of groentebouillon
- 1 kopje gemengde wilde paddenstoelen (zoals cantharellen, eekhoorntjesbrood of shiitake), schoongemaakt en in plakjes gesneden
- 1/4 kopje droge witte wijn
- 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (ter garnering)

Instructies:

Gekonfijte eend:

1. Meng het koosjer zout en de zwarte peper in een kleine kom. Wrijf de eendenbouten in met het mengsel en zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Voeg de geperste knoflook en verse takjes tijm toe aan de eendenpoten.

2. Doe de eendenpoten in een bakje en bedek ze met plasticfolie. Zet 24 tot 48 uur in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

3. Verwarm uw oven voor op 110°C.

4. Spoel de eendenpoten af ​​onder koud water om overtollig zout en peper te verwijderen. Dep ze droog met keukenpapier.

5. Leg de eendenpoten in een ovenvaste schaal of een diepe bakvorm met de velkant naar beneden en voeg voldoende eendenvet toe om ze volledig onder te dompelen. Je kunt ook een mengsel van eendenvet en olijfolie gebruiken.

6. Dek de schaal af met folie of een deksel en gaar de eendenbouten in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 3 tot 4 uur, of tot het vlees gaar is en van het bot valt.

Risotto met wilde paddenstoelen:

1. Verwarm de kippen- of groentebouillon in een pan op laag vuur en laat deze gedurende het hele kookproces sudderen.

2. Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een aparte grote pan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien en knoflook toe en bak tot ze glazig worden.

3. Voeg de Arborio-rijst toe aan de pan en kook, onder voortdurend roeren, tot hij licht geroosterd is.

4. Giet de droge witte wijn erbij en kook al roerend tot de vloeistof is opgenomen.

5. Begin met het toevoegen van de kokende bouillon, pollepel per keer, onder voortdurend roeren en laat de vloeistof absorberen voordat je er meer toevoegt. Ga door met dit proces totdat de rijst gaar is tot een romige, al dente consistentie. Het duurt ongeveer 18-20 minuten.

6. Bak in een aparte koekenpan de gesneden boschampignons in de resterende eetlepel boter tot ze zacht en lichtbruin zijn.

7. Zodra de risotto klaar is, roer je de gebakken boschampignons en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

Serveer een portie van de Risotto met Wilde Champignons op een bord naast een royale portie malse gekonfijte Eend. Garneer met gehakte verse peterselie voor extra kleur en frisheid.